Champagne Clandestin Boreal Brut Natur NV

Champagne Clandestin este povestea lui Benoît Doussot, un vinificator venit din Burgundia, fără vii moștenite în familie — un outsider în lumea Champagnei. Format la Beaune, a lucrat alături de Jean-Philippe Fichet în Meursault, apoi alături de Bertrand și Hélène Gautherot la celebra Vouette & Sorbée. În 2015 a pus bazele Clandestin în Landreville, în inima regiunii Aube (Côte des Bar), lucrând exclusiv cu viticultori certificați bio, cules manual și o abordare aproape științifică asupra terroir-ului: parcelele sunt vinificate separat în funcție de expoziție și tip de sol, cu ajutorul cercetărilor specialiștilor în sol Claude și Lydia Bourguignon. Rezultatul sunt șampanii de o densitate și o complexitate rar întâlnite la acest nivel — vinuri care cer atenție, nu doar pahar.