Champagne Bonnet Ponson Perpetuelle Brut Natur NV

Fondată în 1862 de Grégoire Bonnet, Champagne Bonnet-Ponson se află astăzi la a cincea generație, condusă de Thierry Bonnet împreună cu fiul său Cyril — 150 de ani de continuitate familială neîntreruptă în aceeași regiune, Montagne de Reims. Domeniul administrează peste 10 hectare, împărțite în 50 de parcele situate în sate Premier Cru și Grand Cru de prestigiu, precum Verzenay, Verzy, Chamery, Vrigny și Coulommes-la-Montagne, cu vițe a căror vârstă variază între 35 și 80 de ani — un factor esențial pentru concentrația și complexitatea strugurilor.
Un moment de cotitură pentru domeniu a fost trecerea la viticultura organică, începută în 2013 și certificată oficial în 2016, o decizie care îi plasează printre puținii producători certificați organic din Champagne, o regiune unde conversia ecologică rămâne dificilă din cauza climatului umed și a presiunii bolilor. În cramă, filozofia este una minimalistă și non-intervenționistă: fermentații spontane cu drojdii native, fără filtrare, cu utilizare minimă de sulf. Familia produce anual aproximativ 60.000 de sticle și, pe lângă șampaniile clasice, realizează și vinuri liniștite Coteaux Champenois, descrise ca traduceri directe ale terroir-ului, lăsând Pinot Noir și Chardonnay să se exprime fără manipulare stilistică excesivă.