J. Laurens Les Graimenous Cremant de Limoux

Creșterea micului domeniu în ultimii 20 de ani a schimbat fața vinului francez, dar Limoux este una dintre puținele denumiri care este încă dominată în mod covârșitor de o cooperativă. Sieur d’Arques produce aproximativ 80% din vinul zonei, atât în stil liniștit, cât și în stil spumant, ceea ce înseamnă că este o sarcină dificilă să descoperi mici producători interesanți, în special unul care este specializat în vinurile spumante din regiune.
Domaine J Laurens este situat la doar o aruncătură de băț de frumosul oraș medieval Carcasonne. A fost creat în anii 1980 de Michel Dervin, originar din Champagne, care a fost fascinat de terroir-ul din Limoux și a vrut să facă vin acolo folosind experiența pe care a dobândit-o lucrând în orașul său natal. Astăzi, proprietatea care cuprinde 30 de hectare de viță de vie este deținută de Jacques Calvel.
Limoux este adăpostită de căldură de două lanțuri muntoase, așa că nopțile sunt mult mai răcoroase aici și rezultatul sunt vinuri cu mult mai multă prospețime și aciditate decât cele mai aproape de mare din zona mediteraneană.