Valdespino

Grupul de bodegas José Estévez este unul dintre jucătorii cheie din sector. Accentul său este focusat spre sol, originea vinurilor care le conferă caracterul și identitatea. Firma deține 800 de hectare de vie, ceea ce o face cel mai mare producător de struguri din regiunea Sherry – și într-adevăr în Andalucía – reprezentând 12% din totalul DO Jerez-Xérès-Sherry. Firma este proprietarul Bodegilor Valdespino, Marqués del Real Tesoro și La Guita, toate înființate cu peste un secol în urmă. Datorită acestei concentrări ferme asupra solurilor din regiunea Jerez, José Estévez este singura bodegă din regiune care utilizează materii prime care provin 100% din Denominación de Origen Sherry și Manzanilla de Sanlúcar, adică struguri și alcool pentru fortificarea Sherries. Toți strugurii Valdespino provin de la pago Macharnudo Alto care se află la aproximativ 5 kilometri nord-est de Jerez, în inima districtului, în zona privilegiată Jerez Superior, orientată sud-vest. Numai Valdespino deține 56,2 hectare. Precipitațiile în regiunea Sherry sunt mari comparativ, cu o medie de aproximativ 600 de litri pe an, ceea ce este mai mare decât media altor regiuni viticole importante. Aceste precipitații sunt de obicei concentrate între sfârșitul recoltării și începutul formării strugurilor pe viță de vie și sunt stocate în adâncurile solurilor de albariza, asigurând disponibilitatea cu apă prin rădăcini către plante. În plus, clima blândă, în care temperaturile ridicate de vară sunt atenuate de căderea de rouă din ceața atlantică, favorizează atât o coacere echilibrată a strugurior, cât și formarea și menținerea uimitoarului strat de drojdie tip flor care acoperă suprafața Fino și Manzanilla. „Albariza”, datorită conținutului său ridicat de carbonat de calciu, texturii sale asemănătoare argilei, nu se sparge. Moale când vremea este umedă, formează bulgări tari când este uscat. Când plouă, absoarbe umezeala ca un burete. Când se usucă din nou la temperaturi ridicate, formează un capac care restricționează sever evaporarea apei din sol. Această rezervă de umiditate contribuie la dezvoltarea rădăcinilor viței de vie care pătrund în sol până la o adâncime de peste patru metri, permițând plantei accesul la apă pentru satisfacerea nevoilor sale. Toți strugurii Valdespino provin de la pago Macharnudo Alto care se află la aproximativ 5 kilometri nord-est de Jerez, în inima districtului, în zona privilegiată Jerez Superior, orientată sud-vest. Valdespino este una dintre cele mai vechi bodegi din regiunea Sherry, iar primele sale activități comerciale pot fi găsite în cărți care datează din anul 1430. În 1875 firma a fost transformată într-o societate cu răspundere limitată, rămânând în mâinile familiei până în 1999, când a fost achiziționată de către grupul José Estévez. Valdespino reprezintă armonia perfectă între producția artizanală de Sherry și cele mai moderne și sensibile progrese tehnice, cele mai clare exemple fiind vinurile lor single vineyard. Datorită istoriei sale lungi de calitate, Valdespino este un reper internațional în învechirea Sherry, care se caracterizează prin utilizarea metodelor tradiționale în toate procesele de producție a Sherry-ului său. Atât de mult încât vinurile sunt încă fermentate în butoaie de stejar american vechi, bine asezonate, de 500 de litri, în timp ce norma în zilele noastre este fermentarea în rezervoare de oțel inoxidabil. Istoria, tradiția și clacisismul sunt trei trăsături esențiale ale legendarei zone viticole Macharnudo Alto, dar trebuie luate în considerare și locația, orientarea și condițiile de sol care împreună îi dau definiția. Există dovezi documentare că vița de vie era deja cultivată în această zonă în secolul al XIII-lea. Astfel, istoria și tradiția sunt sporite de proprietățile sale particulare (sol și orientare), ceea ce înseamnă că vinurile produse din podgoriile acestui plai, situat la nord-est de Jerez, au o personalitate extraordinară. Toți acești factori au contribuit la faima Macharnudo, care era deja considerată un clasic al viticulturii Jerez – și într-adevăr la nivel mondial – în secolul al XIX-lea. Macharnudo Alto este printre cele mai înalte plaiuri din regiune (la 135 de metri deasupra nivelului mării este cea mai înaltă dintre pago-urile clasice ale Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry). Este orientat spre mare, ceea ce permite acelor podgorii plantate pe sol 100% albariza, perfecte pentru cultivarea viței de vie, să beneficieze la maximum de vânturile de vest Poniente. Toate acestea oferă condiții ideale, dând echilibru, mineralitate și putere și o mare personalitate vinurilor, justificând pe deplin descrierea de „pago clasic” în viticultura mondială.