Strugurii Pedro Ximénez sunt culeși foarte copți și uscați la soare până devin stafide. Vinul este invechit apoi peste 10 ani ceea ce ii confera o culoare foarte inchisa, aproape opaca si arome intense de stafide, smochine uscate si curmale cu note subtile de cafea si lemn dulce. La gust este mătăsos, onctuos și dulce, ceea ce îl face un partener excelent pentru deserturile cu ciocolată, înghețata de vanilie și, în mod surprinzător, brânza albastră.