Solera foarte vechi au fost înființate spre sfârșitul secolului al XIX-lea. Fiecare sticlă înregistrată individual din „Colecția Valdespino V.O.S.” reprezintă peste 100 de ani de selecție atentă de către generații de experți oenologi. Rezultatul este un Sherry unic prin caracter, intensitate și complexitate. Strugurii provin din solurile calcaroase ale faimoaselor podgorii Pago Carrascal, care sunt remarcate pentru Oloroso. Mustul este fermentat în inox, iar vinul pleacă din solera cu o vârstă medie de peste 25 de ani. Acest Oloroso are o culoare de mahon până la chihlimbar, cu un nas încântător de nuci, vanilie și chiar o urmă de marmeladă. La gust este bogat, elegant și frumos echilibrat, cu o urmă ușoară de dulceață.