Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2020

Obținut din parcele selectate din podgoriile Stellenbosch, viile de Cabernet Sauvignon sunt plantate la nord-vest versanții orientați către muntele Helderberg și versantul orientat spre sud-est al Dealurilor Polkadraai. Aceste parcele de Cabernet Sauvignon excelent cresc pe o combinație de soluri de granit și gresie de munte și „koffieklip”. Influențele maritime ușoare de pe coasta răcoroasă a Golfului False șisolurile granitice sunt evidente în mineralitatea caracteristică a acestui vin și în profilul clasic asemănător grafitului. Strugurii sunt recoltați manual, transportați la crama din Franschhoek și răciți înainte de vinificare. Fiecare parcelă este recoltată individual și zdrobită în rezervoare de beton în formă de lalele, acolo unde are loc o perioadă de macerare la rece urmată de fermentație spontană la temperaturi cuprinse între 27° și 30°. După fermentația alcoolică, conversia malolactică prelungită a avut loc în mod natural în baricuri de 225 de litri. Vinul a fost maturat pe sistemul OXOline timp de 22 de luni în 75% butoaie de stejar noi cu prăjire light. Nasul este opulent, bogat și copt, oferind arome intense de mărăcini, dud, cireșe negre și cassis, note condimentate de nucșoară, scorțișoară și cuișoare, espresso și cacao fină, adăugând complexitate unui vin stratificat, generos, puternic. Pe palat este structurat și concentrat, dar suplu, elegant cu abundența sa de fructe pure, luxuriante, echilibrate, cu o aciditate strălucitoare și taninuri ultrafine. Finalul este sec, concentrat și persistent, cu note de cutie de trabucuri, mină de creion și tutun.