| Producator | |
|---|---|
| Țara | |
| Zona | |
| Apelațiune | |
| Soi | |
| An | |
| Culoare | |
| Tip vin | |
| Zahăr rezidual | |
| Alcool | |
| Capacitate ambalaj | |
| Maturare lemn | |
| Asociere mâncare | |
| Caracter | |
| Temperatura de servire | |
| Aerare | |
| 90+ | |
| BIO |
Ca orice Amontillado, Tio Diego și-a început viața ca un Fino. Strugurii au provenit din podgoria „Inocente” din faimosul Pago Macharnudo, iar mustul a fost fermentat în butoaie de stejar. Vinul a învechit apoi timp de peste 8 ani sub un strat de drojdii tip flor în Inocente solera înainte de a fi transferat în Tio Diego solera pentru a continua să îmbătrânească timp de cel puțin încă 8 ani în absența florului și luând o gamă complexă de note oxidative în pe lângă cele de flor. Rezultatul este un vin de culoarea chihlimbarului, complex la nas cu arome distincte de alune. La palat este sec, plin, elegant si bine echilibrat. Este un aperitiv perfect și se armonizează bine cu preparatele din carne și vânat. Cel mai bine se servește ușor rece.
Grupul de bodegas José Estévez este unul dintre jucătorii cheie din sector. Accentul său este focusat spre sol, originea vinurilor care le conferă caracterul și identitatea. Firma deține 800 de hectare de vie, ceea ce o face cel mai mare producător de struguri din regiunea Sherry – și într-adevăr în Andalucía – reprezentând 12% din totalul DO Jerez-Xérès-Sherry.
Firma este proprietarul Bodegilor Valdespino, Marqués del Real Tesoro și La Guita, toate înființate cu peste un secol în urmă. Datorită acestei concentrări ferme asupra solurilor din regiunea Jerez, José Estévez este singura bodegă din regiune care utilizează materii prime care provin 100% din Denominación de Origen Sherry și Manzanilla de Sanlúcar, adică struguri și alcool pentru fortificarea Sherries.
